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大連旅游旺季 餐飲消費一半來自海鮮

發布時間:2013-08-21

餐飲業整體下滑讓大連高檔飯店和酒店的魚缸幾乎成了一潭死水,隨著旅游旺季的到來,飯店和酒店的海鮮銷售回暖,單桌銷售額中,五成以上來自于海鮮銷售。

  魚類和小海鮮成旅游旺季飯店的經營招牌。

  經過了一個春天的清閑,小邵終于在這個旅游季節迎來了久違的忙碌。小邵在本市一家四星級酒店管理海鮮,就是俗稱的魚佬,按照他的話說,“旅游旺季一到,快變成一潭死水的魚缸終于又活了。 ”

  在大連開大飯店的人都明白,魚缸里的海鮮銷量就是飯店業績的晴雨表。春節過后,整個高端餐飲業受政策影響業績一落千丈,小邵的魚缸首當其沖。“過去店里一周能賣四五條虎頭斑,今年春天一周常常只能賣出去一條。 ”小邵回憶。龍蝦、帝王蟹等高檔海鮮也是銷量不振。按照當時的價格,一條高檔斑魚的價格差不多為2000~3000元,像小邵所在檔次的酒店,每月僅斑魚一項的銷售收入下降就高達5萬元左右。

  為了適應主要客戶群由公款消費和商務宴請轉為個人消費這一市場變化,不少三星級酒店和中檔飯店主動調整了魚缸里海鮮的檔次,一些三星級酒店的魚缸中甚至一度出現了市場上2元/斤的海紅。

  從6月份開始,在本市一家三星級酒店當魚佬的小楊從自己的魚缸里率先感受到了行業回暖。“到了這一兩個月就大爆發了,店里每天都是爆滿。四五月份老板魚一天最多賣2條,現在一天能賣七八條。 ”小楊說。

  記者了解到,大多數三星級酒店旅游旺季客源主要來自于住店的客人和對口的旅行社。與往年不同,今年的游客大多數是以家庭出游為主,這類外地游客對龍蝦、海參等高檔海鮮并不感興趣,更青睞各種魚類和小海鮮。“店里賣得好的是老板魚、多寶魚、刀魚、海螺、蟶子等等。 ”小楊說。

  受海鮮的帶動,飯店的單位銷售額成倍的增長。一家三星級酒店的餐飲部負責人給記者算了一筆賬,春天時該店平均一桌消費400元左右,其中以炒菜為主,而現在平均一桌消費在1000元上下,其中起碼有500元是來自于海鮮。